野菜料理が大好きなので、生徒さんにもお出ししています。
その中で、好評だったメニューのレシピをいくつかご紹介します。
裕美子のおばんざい
ナスのオリーブオイル漬け
材料（４人分）
なす ２本
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ4
塩 適量
乾燥バジル 適量
乾燥オレガノ 適量
作り方
1. なすは１cmの輪切りにし、水にさらしてあく抜きをす る。
2. にんにくはスライスする。
3. バットにオリーブオイル、にんにくのスライス、塩、乾燥バジルと乾燥オレガノを合わせてお く。
4. 天板にクッキングシートを敷き、１）の水気を拭いたものを並べ、上から軽く塩を振る。
5. 4）をオーブンで１９０度、約１２～３分焼き、3）の液につける。
※ きのこや茹でたじゃがいも、かぼちゃなどでも応用してみてください。
きゅうりと大根のなめたけ和え
材料（４人分）
きゅうり ２本
大根 １／４
なめたけ（瓶入り） １個
塩 少々
作り方
１） きゅうりと大根は千切りにし、塩を振ってしばらくお き、その後、水気を切る。
２） １）になめたけを混ぜる。
※お好みでしょう油など・・
じゃがいもとブロッコリーのごま和え
料（４人分）
じゃがいも ２個
ブロッコリー １/２房
だし醤油 大さじ２
ごま油 大さじ１
すりごま 適量
作り方
1. ブロッコリーとじゃがいもはそれぞれ１口大に切り、塩茹でする。
2. だし醤油とごま油を加え、混ぜる。
3. すりごまを加え、混ぜる。
大根の皮のキンピラ
材料（４人分）
大根の皮 １本分（約２５０ｇ）
サラダ油 大さじ１
砂糖 大さじ１と１/２
酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
だしのもと 少々
すりゴマ 大さじ２
作り方
1. 大根の皮は千切りにする。
2. フライパンを熱し、サラダ油をいれ、①を入れいためる。
3. しんなりしてきたら、だしのもと、砂糖、酒、しょうゆをいれる。
4. 水気がなくなるまで炒めたら、火を止め、すりゴマをいれ混ぜる。
※ ごぼうやにんじん、ピーマン、ブロッコリーの茎などと一緒に調理しても
おいしいです。